绿豆腐是利用豆腐柴的叶制作而成的，是天然绿色的健康食品。瓯南街道南湾村是青田县唯一生产绿豆腐的专业村，目前拥有10户农户生产，每户年收入达7-10万元。

绿豆腐的制作过程:

一、先将新鲜的绿豆腐叶摘下来;

二、多清洗几遍(大部分是野生的，但也有农户种植的);

三、清洗干净之后加入适量的水，以没过绿豆腐叶为准，(有条件的也可以用冷开水更卫生)当然水的多少也决定了绿豆腐凝结成块之后的软硬度;

四、开始反复揉搓，把绿豆腐叶里的汁液搓出来，直到感觉有点黏稠为止;

五、大概揉搓20分钟左右，感觉把叶子搓成泥状就差不多了;

六、把稍微大点的叶片和叶渣捞起并挤干汁液扔掉，而不能用手捞起的叶渣则用纱布或者过滤网过滤

七、过滤好的绿豆腐汁静置一旁，把事先冲泡好的牙膏水均匀搅拌倒入(牙膏水主要是起到加快凝结的作用，牙膏里含有碳酸钙，建议选用最便宜的中华牙膏，膏体呈白色的，分量只要花生大小就够了);

八、倒入牙膏水之后按照顺时针将绿豆腐汁快速搅拌均匀，大概十圈就够了!十分钟后就可以品味美食啦，(如果担心绿豆腐汁没有完全凝结，可以在中间插一根筷子，若筷子笔直竖起则表示完全凝结，若筷子侧翻，则表示还要再等会，或者水的比例过多，造成绿豆腐汁硬度不够，偏软!)

九、完全凝结好的绿豆腐就可以开吃了。

营养价值

有关研究人员对豆腐柴枝叶进行营养学研究，发现其中蛋白质含量为13.39%，果胶含量17~19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)为22.36%，纯纤维素为25.71%，灰分为8.25%，另外还富含多种维生素、微量元素和氨基酸，有清热解毒功能，是盛夏防暑降温的佳料，是纯真的自然绿色食品，是提取果胶的好资源。